Cette recette m’a généreusement été transmise par mon amie Caroline. Je l’ai adaptée pour la mijoteuse, mais j’ai respecté à la lettre ses directives. En fin de page, je vous transmet la recette originale, telle que Caroline me l’a donnée.

D’une simplicité incroyable, le résultat est à tomber de bonheur.

Adaptation pour la mijoteuse: Pour cette recette, j’ai simplement réduit la quantité de tomates (j’ai pris une boîte de tomate pelées en morceaux de 400 grammes, et j’ai ajouté un peu d’eau pour couvrir la viande à mi-hauteur.

Préparation:

1 : Dans une bonne rasade d’huile d’olive, faire légèrement dorer l’oignon coupé en lamelles puis y ajouter les morceaux de viande. (Astuce: avant de dorer la viande, épongez-la dans du papier absorbant)

2 : Bien les tourner pour les imprégner d’huile (ne pas la faire dorer, cela durcirait la viande)

3 : Versez la viande dans la cocotte de la mijoteuse

4: Dans la poêle, versez la pulpe, la purée de tomate ou les tomates fraîches. (dans ce dernier cas, ajoutez une rasade d’eau et faite revenir le tout en grattant, afin de récupérer les sucs de la viande.

5: Salez, poivrez et ajouter des herbes de Provence à votre goût.

6: Versez la tomate sur la viande, mélangez et programmez la mijoteuse pour 4 heures en High.

Vérifiez de temps en temps la cuisson et l’épaisseur de la sauce. Cette dernière doit épaissir en fin de cuisson. Au besoin, rajoutez un peu d’eau si la sauce est trop épaisse.

7: 1/2 heure avant la fin de la cuisson, ajoutez du concentré de tomate, afin d’avoir une sauce onctueuse. Le cas échéant, vous diluerez le concentré dans un petit peu de bouillon. La sauce doit être onctueuse, à la façon d’un «sugo» à l’italienne.

8: Juste avant de servir la viande, ajoutez le basilic ciselé.

9: faite cuire des pennes en les gardant «al dente».

10: égouttez les pâtes et servez-les, nappée de Bourguignon.

11: Saupoudrez à votre goût de Peccorino ou de Parmesan

Ingrédients:

- 1 kg de viande de boeuf ou de veau, coupée en morceau (ragoût)

- 1 boîte de tomate en morceaux

- ou 1 bouteille de tomate en purée

- ou 1 kg de tomates fraîches

1. -Concentré de tomate
   

2. -Hule d’olive
   

3. -1 oignon
   

4. -Herbes de Provence
   

5. -Sel et poivre
   

6. -Basilic
   

7. -Parmesan ou Peccorino pour le service
   

Les ingrédients de la recette

Joyeux appétit

C'est une recette typiquement Italienne, dont je ne connais pas le nom, c'est mon mari qui m'a appris à la faire, sa soeur m'a donné des conseils aussi et c'est un régal.

BOURGUIGNON ITALIEN

Recette de Caroline

Pour 1 kg de viande de boeuf ou de veau, coupée en morceaux, il faut :

- 2 btes de tomates "Roma" ou 2 kg de tomates fraîches ou encore 2 grandes bouteilles de tomates en purée

- 1 tube de concentré de tomate pour lier la sauce

- 1 oignon, herbes de Provence, Basilic, sel, poivre, huile d’olives

. Dans une bonne rasade d’huile d’olive, faire légèrement dorer l’oignon coupé en lamelles puis y ajouter les morceaux de viande, bien les tourner pour les imprégner d’huile (ne pas la faire dorer, cela durcirait la viande), ajouter les tomates écrasées en purée ou le contenu des bouteilles, saler, poivrer, herbes de Provence et laisser mijoter couvert, au moins 2 heures 30. pour le boeuf ; 1 h. 30 pour le veau ; mais il vaut mieux vérifier de temps en temps. Finir de cuire sans couvercle pour que la sauce épaississe.

. 15 minutes environ avant la fin de la cuisson, ajouter le concentré pour lier la sauce afin qu’elle ne soit pas trop liquide et continuer à faire mijoter sans couvercle. Quelques secondes avant de servir ajouter le basilic.

Pour accompagner : choisir des "Pennes" de chez BARILLA ce sont les meilleures et les cuire "Al dante", verser dessus de la sauce tomate de votre bourguigon c’est un régal qui plait à tous. Nous ajoutons du "Peccorino" et si vous le trouvez trop fort on peut mettre du Parmesan.

N.B. - Ne pas craindre de mettre trop de tomates, car la sauce se garde très bien au congélateur ; la viande aussi d’ailleurs et c’est encore meilleur réchauffé.

Moi je fais cuire en cocotte-minute, pendant 3/4 d’heure, ensuite je continue la cuisson sans couvercle, à petit feu.

Bon appétit....

La recette originale :